La maison du Gruyère

Pour découvrir les secrets de fabrication du fromage Gruyère AOC, nous avons visité la maison du Gruyère et sa fromagerie de démonstration.

L’artisanat local est représenté avec ces dentellières.

La vache mange 100 kilos d’herbe et boit 85 litres d’eau par jour pour donner en moyenne 25 litres de lait quotidiennement.

Pour obtenir 1 kilo de Gruyère AOC, il faut 12 litres de lait. Pour une meule de 35 kilos, il faut prévoir 400 litres de lait.

Le parcours olfactif.

Une cuve contient 4800 litres de lait qui fabriqueront 12 Gruyère AOC.

Dans cette cave à fromages, jusqu’à 7000 meules peuvent être affinées.

Avec 5-6 mois d’affinage, le fromage est qualifié de doux.

7-8 mois =mi-salé

9-10 mois = salé

plus de 10 mois = réserve ou surchoix

plus de 15 mois = vieux

Les 2/3 de la production de Gruyère sont consommés en Suisse, 1/3 est exporté en Europe et Amérique du Nord.

Un avis sur “La maison du Gruyère

  1. Magnifiques cet étalage de fromage…
    Tout çà me donne envie de programmer une petite fondue pour ce week-end!

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